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中央厨房-肉禽类组合设备加工线

来源: 时间:2020-03-11 10:16:40 次数:

肉食生鲜是每个食堂及餐厅的必用食材,也是保障人体健康的重要食物。原来那种各餐厅自行加工的方式,已不能适应现代餐饮对:食品安全、民族风味、菜肴特色、规模供给、成本控制、计划生产等方面的要求。
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       肉食生鲜是每个食堂及餐厅的必用食材,也是保障人体健康的重要食物。原来那种各餐厅自行加工的方式,已不能适应现代餐饮对:食品安全、民族风味、菜肴特色、规模供给、成本控制、计划生产等方面的要求。为此我们引进了国外肉禽配餐经验,于2003年在清华大学首先推广,效果极佳;随后在北大、哈工大推广了“计划安排,集中加工,统一派送”这一先进经验,使高校后勤餐饮管理轻松的实现:管理集中化;产品标准化;安全卫生化;高能效益化,品质多样化。设备使用寿命15-20年,2年即可收回成本。

      江苏大学4.5万人,每日肉禽鱼类供餐量为8万份,加工各种肉类生鲜制品(肉丝、末、丁、片、块、条、)约3000斤左右。原先需要25位“小刀手”完成,建立中央厨房实现集中加工后只需5-6人。

       江苏大学肉类设备配置要求:产能要规模化、产品要标准化、加工要卫生化、设备要精良化。根据学校的要求,我们配置了六台设备组成了加工流水线:切肉丝丁机+ 砍排机 + 锯骨机 + 斬拌机 + 面筋包塞肉机 + 绞肉机。几年使用下来,没有修理过一次,节约了很多售后费用,获得师生的一致称赞。

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